Higos secos rellenos de foie

Si estás buscando un aperitivo original y diferente, para sorprender a tus invitados y quedar muy bien, te traemos una deliciosa receta francesa con la que podrás lucirte. 

Estos higos empapados en vino blanco afrutado y rellenos de un buen foie gras son una auténtica "delicatessen".  

La preparación es sencilla, cuenta que necesitarás aproximadamente 30 min.

El tiempo de cocción es de 2 minutos y el de descanso es el mayor, porque necesitarás aproximadamente 4 horas.

Ingredientes para 8 personas

500 g de higos secos El Pajarero

1/2 botella de vino blanco abrutado tipo Oporto o Pedro Ximenez (resultan perfectos el Gewurztraminer o Traminer) 

250 g de foie fresco

1 pizca de azúcar

1 pizca de nuez moscada

sal pimienta

Preparación

1. Coloca los higos en un recipiente, cúbrelos con el vino y déjalos reposar unas 4 horas.

2. Sazona el foie gras con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada, luego corta trozos iguales para rellenar los higos.

3. Haz un hoyo debajo de los higos y rellénalos con foie gras.

4. Envuelve cada higo con film transparente y luego papel de aluminio.

5. Coloca todos los higos ya envueltos en la canasta de vapor de la olla a presión.

6. Cierra la tapa, luego, tan pronto como comience a silbar, cocínalos durante 2 minutos.

7. Una vez cocidos, sumérgelos en un recipiente de agua con cubitos de hielo o colóquelos en el congelador para enfriarlos.

8. Cuando sirva, retira el aluminio y el film transparente.

9. Disfruta con una rebanada de brioche o pan tostado.

¡A disfrutar!

Recientemente, el portal Higos and Figs, enfocado principalmente al mundo de los higos, nos entrevistó y estas fueron sus conclusiones:

Hace casi medio siglo Higos El Pajarero inició su actividad en el sector con una producción de unos 20.000 kg. anuales. Después de varias generaciones ha aumentado su producción a ritmo constante hasta llevarla a las cantidades actuales de 1.000.000 de kg. al año.
 

Estos higos secos gourmet de excelente calidad, tienen su origen en Extremadura, especialmente en la provincia de Badajoz.  Los higos seleccionados cumplen con un primer proceso de elaboración en sus instalaciones de Badajoz y, seguidamente, son procesados y envasados en las instalaciones de Barcelona. La excelencia logística y la eficiencia en la gestión de la distribución y de la cadena de suministro son fundamentales.
 

Higos El Pajarero dispone de certificados que indican la garantía que los alimentos cumplen con los niveles establecidos de calidad y seguridad, y que han sido elaborados siguiendo criterios de sostenibilidad, respetando la seguridad, higiene y bienestar de los trabajadores, el medio ambiente, y teniendo en cuenta el respeto a los animales.
 

En Higos el Pajarero son especialistas en la elaboración de higos de la variedad “pajarero”, también conocidos como higos “calabacita”. Los higos “pajarero” concentran una agradable melosidad, particular dulzura y excelentes cualidades nutritivas en su pequeño tamaño.

Higos secos para el invierno

El higo seco tiene siempre un lugar en las mesas de Navidad europea. Entre el 70% y 80% de las exportaciones se producen entre octubre y diciembre. El higo seco se exporta cada vez a más países, tanto de Europa, como de América y Asia, éste último con un aumento significativo.
 

Pero no solo en las Navidades, el higo seco es un fruto que se consume durante todo invierno. Más  del 80% de su venta se lleva a cabo durante los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero. Los higos secos, el pan de higo, y hasta los higos en almíbar con Estevia, vuelven a situarse en los lineales junto al resto de los frutos secos y la repostería típica.
 

Si bien hay una variedad considerable de higos secos, el "calabacita" o “pajarero” cada vez tiene más adeptos. Son tantas las propiedades que nos aportan los higos secos, que cada vez son más tenidos en cuenta para consumirlos tanto solos, como en platos dulces o salados.
 

Los higos El Pajarero se exportan principalmente a Italia, Francia, Alemania, Reino Unido, Turquía, etc. En España se pueden adquirir en Carrefour, Mercadona, Consum, entre otras grandes superficies.

El secreto del éxito de los higos "El Pajarero" radica en su método natural de elaboración y la clara apuesta por la calidad. Una calidad que ya empieza en el campo, antes de su cosecha.