Con la llegada del otoño, apetecen más platos más suculentos y por ello, hoy te traemos una receta con higos secos tan apetitosa como saludable, perfecta para una cocción lenta, suave y nutritiva.

La gran ventaja de utilizar los higos secos El Pajarero en la gastronomía, es que se pueden utilizar tanto en postres como en platos salados, y combinados con ciertos ingredientes, se potencia el sabor de este delicioso fruto tan nutritivo como saludable.

A continuación describimos los ingredientes para seis personas y la preparación de este delicioso plato con higos secos, garbanzos, especias del mundo y verduras de estación. Es ideal para combinar con cuscús o arroz blanco.

Ingredientes

• 150 g de higos secos El Pajarero

• 2 calabacines

• 400 g de garbanzos cocidos

• 200 g de boniato

• 1 tomate grande pelado y cortado pequeño (o 200 g de tomate en lata)

• 3 zanahorias tiernas

• 150 g de judías verdes

• 2 cebollas rojas

• 1 diente de ajo

• Una pizca de canela en polvo o en rama

• 1 cucharadita de comino

• 500 ml de caldo de verduras

• 1 cucharada de miel

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• ½ guindilla

• Sal, pimienta negra de molinillo

• Aceite de oliva virgen extra.

• Menta fresca

• 30 g de anacardos

• Al gusto, especias como sésamo, cilantro y cúrcuma

Instrucciones

• Poner la olla al fuego con un chorro de aceite, cuando esté caliente, añadir las cebollas cortadas en juliana, espolvorear sal, dejar rehogar hasta que esté transparente.

• Agregar el diente de ajo picado pequeño.

• Apartar la cebolla para los lados, dejar hueco en el centro y añadir las especias, el jengibre fresco rallado, la cucharadita de comino, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de cúrcuma, el sésamo y el cilantro. Dejar que tomen algo de temperatura para que desprendan todos sus aromas.

• Añadir el tomate y el caldo.

• Agregar los calabacines y el boniato cortado de tamaño medio.

• Añadir las judías verdes despuntadas y sin hilos cortadas en 3 ó 4 trozos cada una.

• Añadir las zanahorias cortadas en trozos grandes.

• Salpimentar y dejar cocer unos 30 minutos con la tapa puesta.

• Escurrir los garbanzos en un colador debajo del grifo y reservar.

• Agregar los garbanzos escurridos y mezclar suavemente con una cuchara de madera o silicona para no romper las verduras.

• Una vez que las verduras estén tiernas, introducir en la olla, los higos secos cortados a la mitad.

• Volcar un fino hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la preparación junto con unas hojas de menta.

• Servir acompañado de cuscús o arroz blanco.

¡A disfrutar!