Higos El Pajarero a commencé ses activités dans le secteur des figues il y a près d’un demi-siècle, avec une production d’environ 20 000 kg par an. Grâce à son expérience de plusieurs générations, cette entreprise familiale veille à produire des figues sèches d’excellente qualité, ce qui lui a permis au fil des décennies d’accroître sa production à un rythme constant jusqu’à atteindre les quantités actuelles de plus de 1 600 000 kg par an.
La consommation de figues remonte à des milliers d'années. Depuis bien avant l'apparition de l'agriculture, les figues sèches étaient considérées comme un produit de base de l'alimentation humaine. Les chasseurs et cueilleurs du Moyen-Orient n’ont pas tardé à se rendre compte que, une fois tombés de l’arbre, les fruits mûrs séchaient rapidement sous le soleil intense en formant un excellent aliment à haute valeur nutritive.